现在大家都知道山东的金乡、河南杞县、中牟县、江苏的邳州市等是中国的四大大蒜主产区。云南大理的独头蒜知道的人却不多，其实云南大理的独头蒜在国际上的知名度还是比较大的。
大理白族自治州境内大理市、弥渡县、宾川县、洱源县、祥云县、永平县、鹤庆县等7县市43个乡镇，早在明代就有文字记载洱源县地区种蒜的历史，到了康熙、雍正、道光、光绪年间，云南大理方志篇物产中均记载有大蒜。但过去由于受自给自足的自然经济束缚，农民只能零星种植，商品量不大。
年开始，中国改革开放初期，由于北方蔬菜严重不足，“南菜北运”的规模逐年增长。正是在此背景下，大理独蒜由之前的小片种植，逐渐发展为现在的大规模连片种植。
云南的独蒜价格，平时都是普通大蒜的2倍多。由于今年国内普通大蒜的价格上涨比较大，5月中旬曾一度超过3元/斤的市场采购价。现在山东、河南等地的大蒜市场价均价在2.3-2.6之间，但你知道今年云南独蒜的价格吗？
-06-15独头蒜云南大理白族自治州剑川县4.7元-6元/斤，-06-15独头蒜云南大理白族自治州弥渡县4.39元-5.5元/斤，市场成交均价还是接近普通大蒜的2倍。
这在一些人高喊“蒜你狠”来了的今年，云南独头蒜也是默默的存在，体现着他不同寻常的经济价值！
去年同期紫皮独头蒜价格为：云南大理白族自治州鹤庆县8元/斤，云南大理白族自治州弥渡县7.38元/斤，广西玉林市玉州区8元/斤。与去年同期相比，今年的独蒜价格还稍有下降。
在之前国内大蒜价格高涨的时候，云南的独蒜价格也很高，干蒜卖到15块钱一斤，新鲜蒜也卖到了11~12元/斤，顶尖的独蒜可以卖到20多一斤。
除农贸市场外，昆明市发改委价格监测和成本调查监审局的监测数据显示，4月上旬，沃尔玛、家乐福、百盛、麦德龙等超市新鲜独蒜价格一般为18.9元至28.8元/公斤。
云南独头蒜被称为“大蒜中的贵族”，为什么云南的独头蒜价格要比普通的大蒜贵出这么多呢？
独头蒜之所以价格较贵，最大的一个因素就是独头蒜的产量偏低。独头蒜的蒜头很小，见过独头蒜的大小仅有正常蒜头的四分之一甚至更小；独头蒜的产生具有一定的不确定性，严格来讲独头蒜属于一种营养不良状态下生长出来的蒜。
我们种植的普通大蒜都有可能形成独头蒜，比例大概在5%左右。也就是说谁也不知道哪一个分化成为了独头蒜，这种稀少也成就了独头蒜的高价。
播种过晚是产生独头蒜的一个主要原因，农谚“种蒜不出九，出九长独头”，说明秋播大蒜播种时期过了阴历九月就容易形成独头蒜。
大蒜种植营养不足时也会产生独头蒜。如种瓣太小、土壤贫瘠、基肥不足、营养供应不及时、密度过大、叶数太少、鳞芽分化所需温度及光照条件不足、干旱缺水、草荒严重等等均会导致产生独头蒜。
云南独头蒜的播种期一般为每年的8月25日—10月20日。大理白族自治州地处云贵高原与横断山脉结合部，群山起伏，山地相连，地理环境独特。
地形分为山地、盆地、河谷三种。大理独头大蒜主要产于盆地、河谷等区域，最高海拔米，最低海拔米，相对高差米。
我们知道，普通大蒜的种植，一般都要浅种，蒜头一般都会露出地面。大蒜种子一般行距20cm，株距15cm，栽培密度为2-2.6万株/亩，亩播种量为公斤/左右。播种完后需要及时浇一次水，然后再覆盖一层地膜，以利于保湿保温，促使大蒜种子更好更快地生长发育。
但云南独蒜的种植方法与普通大蒜恰好相反，独头蒜种植时深度一度为6-10厘米，采用打孔点播或带状开沟点播方式播种。栽培密度为6-8株/亩，有的地方甚至达到9-10万株/亩。亩播量为-公斤左右。
独头蒜的形成，主要源于内外的特殊环境，使营养物质无法供给鳞芽分化，大蒜无法形成侧芽，使最终使顶芽的内层鳞片变得特别肥厚，从而形成独头蒜。
这种形成独蒜的特殊环境，主要有播种期过晚、品种早熟、土壤贫瘠、水肥施用不足、光照不足、病虫害严重、种植密度过大等。正是这些因素造成大蒜在苗期营养不足、鳞茎迟缓分化、植株生长受抑，在后期就容易形成不分瓣的独头蒜
大理独头大蒜产量一般—公斤/亩。个大质优的紫皮独头大蒜为中国唯一产区。
而山东、河南等地的普通大蒜，产量一般都在公斤/亩左右，有的可以达到公斤/亩。
写在最后：
独头蒜的种植，对选种要求比较高，有人说，用大蒜开花结了来的果子种植，就可以得到独蒜，是的，这种方法是可以得到独蒜，但是种出来的独蒜就好像小葱下面的白色部分一样，是非常小的，这根本不适合大批量区域化种植。
一般情况，独头蒜的蒜农，在选种时，都会选一些个头偏小的紫皮蒜瓣来作为种子播种，个头偏大的生成独头蒜的机率要小很多。
独头蒜的种植，时间选取最为关键，因为其生长期要比一般大蒜的生长期短，所以蒜农都会尽量向后延长独蒜的种植时间，每年的农历9月后，是独蒜的最佳种植季节。
独头蒜的种植，另一个关键的因素是深种，“浅种生大蒜，深种生独蒜”，这是独头蒜种植蒜农一般都有的常识。
以前的老方法是种植独头蒜强调“穷养”，种上之后，甚少施肥。但现代化的独头蒜管理，已经与以前的老式方法存在很大不同，施肥、浇水等也是不可或缺的工作。
年05月25日，中华人民共和国农业部批准对“大理独头大蒜”，实施农产品地理标志登记保护。看来云南大理独蒜的市场售价是国内普通大蒜的价格的2倍！还是有其独特原因的。