云南永平黄焖鸡,你绝对没吃过

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云南永平黄焖鸡,你绝对没吃过!现吃现杀的黄焖鸡,你绝对没吃过。在云南永平,当地的黄焖鸡,流行现吃现杀,这是做好黄焖鸡的基础。首先把杀好的鸡剁成小块,趁肉尚有余温,用料酒和盐码味腌制起来,炒鸡要用宽油,算是半炒半炸,在里面放一些蒜粒增添蒜独特的香味,等到鸡肉吐出的水分收干之后,在里面下入花椒继续炒出香味。接下来这一步,是最考验厨师技术的一步,不会玩火的厨师,是根本驾驭不了的,先点火,再淋酒,兜炒。这三步必须一气呵成,决不可稍等片刻,火上浇油,如虎添翼。让色,香,味更上一层。然后快速加糖,酱油和开水,放入易熟的鸡肾,鸡肝,以猛火焖个三到五分钟,这张做出来的黄焖鸡,才是真正的残黄油亮,菜如其名,配上一碗白米饭,绝了!


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