大理八大碗美食大观

在大理,“八大碗”历史悠久,相传原来是大理国段白王来用招待周边南亚、东南亚等十六个国王所用的国宴,相延至今,已近千年。如今,八大碗依然在大理的村村寨寨盛行,到各个县做客吃宴席,都可以吃到“八大碗”。

“八大碗”共同特色是荤素搭配,烹调美味可口,老少咸宜。如今人民生活水平提提高,其数量已经不再限于八碗了,十碗、十多碗、二十碗的都有了,食材也不再以猪肉为主,而是增加了鸡、鱼、鸭等其他食材,各市县各具特色、异彩纷呈!

剑川洱源鹤庆“八大碗”

剑川土八碗

剑川土八碗不但具有美好的寓意,而且各有自己隐喻吉祥与祝福的名字:“延年益寿”、“年年有余”、“千岁平安”、“和和睦睦”、“舒舒服服”、“情意绵绵”、“相思百年”、“百年好合”、拼盘;宴请最尊贵的嘉宾时,还要加上“吉星高照,清清爽爽”和“千里顺风汤”两道菜。

“延年益寿”别名“红曲肉”。

“年年有余”别名“粉蒸鱼”,用蒸米和鱼相扮蒸煮而成。借“鱼”的谐音,表示丰衣足食,年年有余。

“千岁平安”别名“千张肉”。制作时要将肉块切成长长的簿片,象征人生道路平平坦坦,千岁平安。

“和和睦睦”别名“木耳豆腐”。黑白相煮,但相互协调,相得益彰,互不相扰,借“木”的谐音,象征“和和睦睦”。

“舒舒服服”别名“酥肉垫竹笋”。酥肉借“舒”的谐音,而竹笋却表示为人处事诚信第一的高风亮节。

“情意绵绵”别名“水粉丝”。做法法粉丝越长越好,以见不到头尾为最佳,象征长来长往,天长地久,情意绵绵。

“相思百年”别名“金丝坛豆”。白族却以白色为最纯洁的征,所以将洁白无瑕的金丝坛豆作为相思豆。借“坛”谐音“圆”,代表“相思百年,圆圆满满”。这道菜还有补肾益脾之功效。

最后一道菜为拼盘“吉星高照,清清爽爽”。以白族传统腊味淹鸭蛋﹑香肠﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥凉拌树花拼成。

“百年好合”别名“百合合肉圆子”。百合扣肉馅后,二者紧密相依,合二为一,为此象征百年好合。外加一碗汤“千里顺风汤”,别名“虾米汤”。用凉粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成。煮吃时,其汤香香袭人,而且睹物思乡,以此寄托思亲情结,表示时刻不忘家乡。

剑川土八碗

本节来源:剑川县委宣传部提供,李晓明、段涤瑕摄

大理洱源白族八大碗

鹤庆八大碗宴客

传统的荤席八大碗,即红肉、酥肉、粉蒸肉、千张肉、茶豆子、粉丝、木耳、豆腐皮春卷、百合加一个凉菜拼盘。

永平杉阳“土八碗”

要是到了永平,赶上做客,吃顿正宗的“杉阳土八碗”,那真是叫一个“爽”!

永平县杉阳镇原住民族据说很多都是诸葛亮南征将士的后裔。杉阳历史悠久,文化底蕴深厚,现在民间仍流传着许多传说和保留着许多传统习俗,杉阳“土八碗”就是其中之一。“土八碗”也称“八大碗”,顾名思义就是一桌有八碗相对固定的菜品,是永平县杉阳镇流传至今的待客之道。

“杉阳土八碗”一般为:红肉、酥肉、粉蒸千张、粉蒸排骨、腌菜肉、豆腐丸子、卤肉、凉拌萝卜丝这八个菜,有时也会根据季节的时令蔬菜进行调配。这八碗菜,每碗都以猪肉为主要食材,只不过用的是不同部位的猪肉,分别以蒸、煮、汆、卤、炸等不同的烹饪方法制作出来,让人从中品尝到不同的猪肉味道。

杉阳“土八碗”中的老大——红肉,喜庆筵席上绝对少不了它的。美女们看着先别害怕,这四四方方红得晶莹透亮的肉肉,也许你吃了第一块,还想吃第二块。整桌菜品中,最代表喜庆的就是这碗用腿子肉做成的红肉儿,肥肉多瘦肉少。可想而知,在那个荤腥大就代表生活水平高的年代,这道用红色矿物质“膏子”(俗称“大红”)点出来血红油亮、大块方正的猪肉让人如何充满食欲,吃起来又是如何过瘾、满足。

黄薯粉蒸肉。家家都做粉蒸肉,但是用黄薯垫底,这也只在永平杉阳有。

清汤土鸡肉。最简单和自然的做法,只放盐巴、草果、姜,就因为要保留鸡肉的原香。

酥肉。将膀子肉切块,用鸡蛋豌豆面麦面把腌制好的肉块包裹,下油锅炸,炸至金黄起锅。

外脆里嫩的酥肉出锅了,你闻到香味了吗?小编可是一点都等不及了,边吹气怕烫到嘴就咬它个香酥脆!

凉菜。在“土八碗”中,它工序最复杂,最考验做菜人的手艺,吃起来最酸爽,最开胃口!

红烧猪脚,香甜糯滑

自制新鲜豆腐,拌以细剁的瘦肉做成丸子,放在锅里清煮,吃起来细嫩可口的蛋皮丸子,有时会以豆腐瘦肉圆子、豆腐瘦肉蘑菇圆子出现,反正在“土八碗”里,它是肉圆子,没错的!

“八宝饭”。是不是很想尝一口,这碗用糯米、红糖、动物油、大枣做出的八宝饭,香气扑鼻且不失营养!

大理白族“八大碗”

大理海东“八大碗”

白族“八大碗”的的特色是肯定有酸辣洱海鱼和油炸乳扇两道菜。

大理镇中和村宴席

巍山“八大碗”

巍山彝家“八大碗”,特色菜是红烧羊肉和羊肉粉蒸

巍山小吃节养生宴“八大碗”,菜的式样和荤菜一样。令人真假莫辨。这些足以乱真的菜肴其实都是以豆腐、芝麻、饵块、麻子、菌子、小粉、木耳、山药及各种新鲜蔬菜为原料,用植物油精心烹制而成的。




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